解决餐饮业痛点，口碑靠打造智慧餐厅

“口碑就是新零售。”这句话最早出自阿里巴巴CEO张勇之口，而口碑CEO范驰所理解的新零售是，打通线上线下的客流、货品和场景。言下之意，范驰希望将每一个线下流量都变成线上流量，口碑的主战场就在线下运营。

7月18日，口碑将运营半年的“智慧餐厅”大规模亮相。比起过去从线上帮助商家引流到门店，口碑更长远的事业是解决餐饮行业的痛点，真实地“改造”门店，令其接入“智慧门店解决方案”才是其中最重要的事。

如何带客流？怎么提效率？这么多年来餐饮业关心的问题不在乎这两点，但据资料显示2017年，行业整体用工成本上涨15%左右，场地租金上涨了8%，整体利润只上升了7%。

口碑CEO范驰告诉零售前沿社（ID：lingshouqianyanshe）的记者，口碑APP的转化率高达40%到60%。口碑能够凭借自己庞大的线上消费行为和会员数据库，帮助上架追踪消费者的动向，以激发更多消费。

正是如此，口碑本身早已是一个引流入口，加上，嵌入支付宝超级入口的二级菜单，借力阿里系中淘宝、天猫，以及饿了么等各大流量渠道，实现对线下餐饮门店的引流。

如果说口碑凭借自己庞大的流量入口，是在帮助商家引流消费者到店内，那么，智慧餐厅解决方案就是在帮助商家解决另一个提升坪效的痛点。

具体到方法论和产品上，“智慧餐厅解决方案”成为了口碑帮助商家数字化的主要抓手——截至目前，已有25万线下门店与之合作。然而，它究竟有多智慧？口碑和商家各自的诉求又是什么？

口碑智慧餐厅

五芳斋是口碑智慧餐厅方案率先试点的企业，今年1月，五芳斋第一家智慧餐厅落地杭州。

之所以愿意砸重金投入到“智慧门店”，源于五芳斋看到的实际效果。“开业一个月，门店营业额同比增长超过40%，笔单价增长了14.5%，” 五芳斋总经理吴大星表示，仅无人化改造这一项就可以帮助门店节省7个服务员，每年平均节省32万到35万的用工成本。

今年6月，口碑帮助味多美打造全国第一家无人智慧面包坊，传统连锁烘焙企业受高租金、高人力成本、高度同质化等因素的影响，发展空间正在被不断压缩的痛点，味多美对门店的改造报以积极的态度，

餐饮行业的效率描述，轻快餐讲的是峰值，正餐讲的是翻台率。消费者可以先在口碑APP预定产品，直接到门店自提柜取货。改造后，味多美的营业峰值由原来的晚餐一个时间段，变成了现在的早中晚三餐三个峰值时段。

这之后，船歌鱼水饺、康师傅、面包新语等品牌纷纷与口碑合作推出智慧餐厅。

在口碑的智慧餐厅，点餐、支付、评论、开发票均可以通过口碑APP或者支付宝完成。此外，智能取餐柜和零售柜可以让餐厅实现24小时营业和全程自助服务，提升餐厅坪效。

对于口碑来说，黑科技并非他们推广的核心，“我们推的是一套智慧门店的整体解决方案，它其实可以做得很轻，只要在门店有互动就可以了，扫个码、领个券，也可以沉淀数据。”

智慧门店的本质是改变实体零售业，重构实体门店和消费者的关系，升级数字化获客方式，正如口碑在CEO范驰，所阐述对于餐饮新零售的理解：以消费者为中心，重构餐饮消费场景，实现行业规模的指数级增长。

打造智慧餐厅的意义

不同于盒马鲜生这样的自营业态，以及阿里和大润发在战略层面的协同，口碑要推动餐饮商家的数字化。

之所以要在餐饮业解决需求，源自于口碑自身的增长需求。餐饮行业是一个4亿规模的大市场，外卖只占3000亿，3.7万亿属于堂食。但是由于不能很好地解决到店和效率这两个痛点，过去两年倒闭了大量餐厅，它们平均寿命只有508天。

口碑CEO范驰表示，智慧餐厅是口碑探索新餐饮的一个尝试。未来，口碑希望帮助100万餐饮商家完成智慧餐厅的改造。

在口碑看来，新餐饮的本质是用大数据驱动餐饮行业的人、货、场三要素的重构。第一步是门店经营的数字化与数据化。第二步是线上线下客流、服务与交易的一体化。第三步是依托于大数据的营销服务的精准化。第四步是大数据驱动下的菜品的标准化与零售化。

口碑认为餐饮未来有两个趋势：数字化和标准化。打造100万家智慧餐厅，瞄准的就是这两个目标。

首先是线上线下一体化。通过数字化可以让商家知道顾客每一餐吃了什么，就可以做更多精准的菜单的营销，例如根据顾客点餐的情况和口味偏好，搭配学生套餐、白领套餐等。另外，对于大KA商户不仅提供到店服务，菜品商品化和零售化也开始实现，比如自热小火锅、小龙虾。

第二个趋势是中小商家的供应链标准化。只有供应链实现了标准化，才能降低成本。

口碑的新零售

根据阿里研究院发布的《新零售报告》，新零售将把「货-场-人」的生产模式转化为 「人-货-场」，而范驰认为新餐饮的本质是用大数据驱动餐饮行业的人货场重构，得以实现的前提则是数字化。

在口碑去年的生态战略发布会上，口碑推出的「口碑码」战略，其实就是通过 O2O 就是搭建一条让流量在线下线上自由流动的通路，让流量可被运营。

现在口碑把阿里巴巴新零售样板盒马鲜生作为榜样，要用线下流量为线上倒流，以此增加二次客流，将现有的流量转化为未来的流量，实际上就是 O2O 线上线下一体化战略的变种。

而所谓的新零售与O2O 最大的不同在于对线上线下流量的整合方式，新零售更注重通过线下反哺线上，进而实现整个消费体验和流程的重构。

但无论是新零售还是O2O，餐饮行业的数字化和智能化已经是大势所趋。而远程自助点餐、无人智慧餐厅、24小时无人智能零售柜等数字化设备和能力，最终的目的都是减少消费者的决策和等待时间，提高餐厅的运营效率。